先週まで私の甥っ子たちが春休みで遊びに来てました。
都会っ子の彼らにとって、緑に囲まれたウチの農場は楽しくて仕方がなかった様子。
アチコチ散策してたら、鶏舎の裏に『つくし』がたくさん生えてるのを発見！
私のムスメも混ざって、皆つくし取りに夢中になってました。
ところで、つくしには免疫力を高めるβ-カロテンや、高血圧を防ぐカリウムが豊富に含まれてます。
カルシウムや鉄分などのミネラル類も含み、バランスのとれた野菜です。
胞子を散らす前の若いものを選んで採取し、歯ざわりをよくする様に軽めに茹でます。
和え物のほか、佃煮、油いため、卵とじなどにも合いますよ。
もちろん、子供達が採ってきてくれたつくしは、卵とじにして美味しくいただきました。ｗ
場所によっては、もうツバメがやってきて、つくしの季節が終わってしまってる所もあるでしょうが、チャンスがあったら、つくしの卵とじ、是非試してみてください。
つくしのほろ苦さが、春の息吹を感じさせてくれますよ。
